Recettes traditionnelles et revisitées du bortsch

Le bortsch, orthographié également bortch et borsch, est un potage épais populaire en Russie, en Ukraine et en Pologne. Traditionnellement réalisé avec de la betterave, ce qui lui donne cette belle couleur rouge, il en existe de nombreuses variantes.

Le bortsch peut être servi chaud ou froid, agrémenté de viande de pot-au-feu, de chou, de champignons séchés, d'haricots blancs ou d'épinards selon les régions. Il est souvent accompagné d'une crème aigre. Il existe aussi le bortsch au poisson, le bortsch blanc et le bortsch vert.